经典传承·最正宗四川水煮肉片的麻辣诱惑
四川水煮肉片是一道地道的川菜，以其麻、辣、鲜、香著称，是川菜中的经典之作。以下是制作最正宗四川水煮肉片的具体步骤。
一、原材料：猪肉切片（推荐猪里脊）、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉。
二、步骤：
1. 准备猪肉片：将猪肉切成薄片，厚度适中，约为2至3毫米。在碗中放入适量的鸡蛋清和淀粉，将猪肉片浸泡在碗中，搅拌均匀后腌制片刻，以让肉片嫩滑。
2. 麻辣汤底：在热锅中放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后加入葱姜蒜翻炒匀，加入适量的豆瓣酱和水煮开后，转为小火继续熬煮片刻。
3. 调味料：在麻辣汤底中加入适量的盐、鸡精等调味料，使汤底味道浓郁。
4. 煮肉片：将腌好的肉片放入热汤中，用筷子轻轻拨开，煮至肉片变色且熟透后捞出，沥干水分。
5. 装盘：将煮熟的肉片装入大碗中。同时，将煮肉的麻辣汤过滤后也倒入碗中，以确保麻辣味道充分渗入肉片。
6. 麻椒蒜蓉调味：在热好的油中放入切碎的花椒和蒜蓉煸炒出香味后，立即浇在碗中的肉片上，使肉片更加麻辣鲜香。
7. 完成品：麻辣鲜香的水煮肉片已经完成，也可根据个人口味加入一些蔬菜或其他配菜丰富口感。
需要注意的是，煮肉片时不要煮过头，肉老了会影响口感，尽量选择猪里脊肉或者猪外脊肉片为佳。但是根据师傅和个人的口味习惯不同而有所变化。如果需要更加麻辣和麻辣味更浓的口感可以添加更多的花椒粉和辣椒粉。此外，烹制过程中也可以根据个人口味添加适量的青菜、豆腐皮或者蘑菇片等其他配菜来增加口感和营养。
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